Comida y recetas · 11 min
Carne asada en el campamento
La carne asada es el plan perfecto para acampar en México. Qué llevar, cómo transportar la carne sin que se eche a perder, cómo prender el carbón y asar para que quede jugosa.
Puntos clave
- Lleva la carne bien fría y separada de lo demás: es lo primero que se echa a perder.
- Asa sobre brasas, no sobre llamas: el carbón debe estar gris con brillo naranja.
- No uses el mismo plato para la carne cruda y la ya asada.
- Ten listos los acompañamientos (tortillas, cebollitas, salsa) antes de poner la carne.
- Cuece bien el pollo y la carne molida; el corte de res puede quedar a tu gusto.
Qué necesitas
Para la carne asada
- Carne: arrachera, bistec, chuleta o la que te guste (unos 250 a 300 g por persona).
- Carbón y con qué prenderlo (ocote, encendedor de chimenea o cerillos).
- Parrilla o asador.
- Pinzas largas y un cuchillo.
- Hielera para llevar la carne fría.
- Una tabla y un plato aparte para la carne cruda.
- Sal, limones y tu marinada si la usas.
Qué corte elegir
Para asar rápido, los cortes delgados son los mejores: la arrachera (sabrosa y suave si la cortas en contra de la fibra), el bistec de res, la fajita o el ribeye si quieres algo más jugoso. Para grupos grandes y sin gastar mucho, el diezmillo, la aguja o la falda rinden bien. Si tienes tiempo y buenas brasas, la costilla o un corte grueso quedan increíbles, pero piden cocción más lenta. En pollo, las piernas y los muslos quedan más jugosos que la pechuga.
Cuánto carbón llevar
Una regla simple: alrededor de medio kilo de carbón por persona para una asada normal. Más vale que sobre tantito a quedarte sin brasas a media carne. Lleva también un poco de ocote o encendedor para arrancar sin batallar.
Cómo llevar la carne sin que se eche a perder
La carne cruda es de lo que más rápido se echa a perder, y con el calor de México peor. Llévala bien fría desde casa: congélala o ponla en la parte más fría de la hielera, en bolsa cerrada y separada de lo demás para que no escurra sobre otras cosas. Úsala el primer día de tu salida.
La regla del frío
La carne no debe estar fuera del frío más de 2 horas, y solo 1 hora si hace más de 32 grados. Si vas lejos, llévala congelada: se mantiene fría más tiempo y va descongelando en el camino.
Cómo sazonar la carne
Hay dos caminos. El sencillo: solo sal (de preferencia gruesa) justo antes o durante el asado, y limón al servir; deja que el sabor de la carne y el carbón hagan lo suyo. El otro: marinar unas horas antes para dar sabor y suavizar. Una marinada fácil:
Ingredientes
Para 1 kg de carne
- 1/2 taza
- jugo de limón o de naranja agria
- 3 dientes
- ajo picado
- 1 cda
- sal
- al gusto
- pimienta y comino
- opcional
- un chorro de salsa de soya o cerveza
Mezcla todo, baña la carne y déjala en la hielera de 1 a 4 horas. No la dejes demasiado en el limón o se pone correosa. Saca la carne del frío unos 15 minutos antes de asar para que no llegue helada a la parrilla.
Prende el carbón y espera las brasas
Acomoda el carbón
Haz una pirámide con el carbón para que prenda parejo. Si usas encendedor de chimenea (una lata con hoyos), llénalo de carbón y enciéndelo con ocote o papel por debajo.
Enciende y espera
Prende y deja que el carbón se haga brasa. Tarda unos 20 a 30 minutos. No tengas prisa: con llamas todavía, no se asa bien.
Extiende las brasas
Cuando el carbón esté gris por fuera y naranja por dentro, espárcelo parejo bajo la parrilla. Ahí ya puedes asar.
Cómo asar la carne
Calienta la parrilla
Pon la parrilla sobre las brasas un par de minutos antes; así la carne no se pega. Si quieres, pásale un poco de grasa o media cebolla.
Pon la carne y no la muevas
Acomoda la carne y déjala sellar sin moverla 2 o 3 minutos. Cuando se despegue sola y tenga marcas, voltéala una sola vez.
Sazona y revisa el punto
Sálala al voltear. Los cortes delgados (arrachera, bistec) se hacen en pocos minutos por lado. El pollo y la carne molida deben quedar bien cocidos, sin partes rojas ni jugo rosa.
Deja reposar y corta
Saca la carne y déjala reposar 2 o 3 minutos antes de cortarla; así queda más jugosa. Córtala en contra de la fibra.
El término: qué tan cocida
El término es qué tan cocida queda por dentro. Sin termómetro, un truco es presionar la carne con el dedo o las pinzas: entre más cocida, más firme se siente. Término medio: el centro queda rosado y se siente suave (solo para cortes enteros de res, al gusto). Bien cocido: sin rojo por dentro y más firme. El pollo, el cerdo y la carne molida van siempre bien cocidos, sin jugo rosa, por seguridad.
Aprovecha la parrilla
Mientras hay brasas, asa de una vez los acompañamientos: cebollitas de cambray, nopales, chiles, elotes y hasta queso para asar (panela o provolone) en un sartén o sobre papel aluminio. Y para cerrar, unos plátanos machos o malvaviscos a las brasas de postre.
Para acompañar
Lo que no puede faltar
- Tortillas de maíz o de harina.
- Cebollitas de cambray asadas.
- Nopales o chiles toreados.
- Salsa, guacamole o pico de gallo.
- Frijoles charros o de la olla.
- Limones y sal.
Seguridad con la carne
No mezcles cruda con cocida
Usa un plato y unas pinzas para la carne cruda, y otros distintos para la ya asada. Si usas la misma tabla o plato sin lavar, las bacterias de la carne cruda pasan a la cocida. Y cuece bien el pollo y la molida: que no queden rojos ni con jugo rosa.
Errores comunes
- Asar sobre las llamas en vez de esperar las brasas: se quema por fuera y queda crudo por dentro.
- Llevar la carne sin frío o usarla hasta el segundo día.
- Usar el mismo plato para la carne cruda y la asada.
- Estar volteando la carne a cada rato: déjala sellar.
- Salar la carne mucho antes; mejor al asar o al voltear.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta carne llevo por persona?
Calcula entre 250 y 300 gramos por persona si es el plato principal. Si hay muchos acompañamientos, con un poco menos alcanza.
¿Qué corte es mejor para la carne asada?
Para asar rápido, los cortes delgados como la arrachera, el bistec o el ribeye. Para grupos y sin gastar mucho, el diezmillo, la aguja o la falda. La costilla queda increíble, pero pide más tiempo y buenas brasas.
¿Cuánto tiempo marino la carne?
De 1 a 4 horas en la hielera. No la dejes mucho más en el limón porque se pone correosa. Si tienes prisa, con sal y limón al servir queda muy bien.
¿Cuánto carbón necesito?
Calcula alrededor de medio kilo de carbón por persona para una asada normal. Mejor que sobre tantito a quedarte sin brasas a media carne.
¿Cómo llevo la carne para que no se eche a perder?
Congélala o llévala en lo más frío de la hielera, en bolsa cerrada y separada de lo demás, y úsala el primer día. No debe pasar más de 1 a 2 horas fuera del frío.
¿Cuándo está listo el carbón para asar?
Cuando las brasas se ven grises por fuera y naranjas por dentro, sin llamas. Tarda unos 20 a 30 minutos desde que lo prendes.
¿Por qué se me pega la carne a la parrilla?
Casi siempre porque la pones antes de que la parrilla esté caliente, o porque la mueves muy pronto. Calienta la parrilla y deja que la carne se despegue sola antes de voltearla.
¿Qué hago si no puedo usar carbón en el campamento?
Pregunta las reglas del lugar. Si no se permite fuego ni carbón, asa en una parrilla de gas portátil o cocina la carne en sartén con la estufa de campamento.
Fuentes
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