Comida y recetas · 9 min
Cocinar a la fogata y a las brasas
El sabor a leña es de lo mejor de acampar, pero hay que saber hacerlo. Cómo lograr buenas brasas, las formas de cocinar (parrilla, papel aluminio, brochetas) y una receta fácil para empezar.
Puntos clave
- Se cocina con brasas, no con llamas: el fuego directo quema por fuera y deja crudo por dentro.
- Espera a que la leña se haga brasas color gris por fuera y naranja por dentro.
- El papel aluminio es tu mejor amigo: envuelves, pones en las brasas y listo.
- Ten pinzas largas y un guante o trapo grueso para no quemarte.
- Apaga bien el fuego al terminar: con agua, revolviendo, hasta que no quede nada caliente.
La clave: brasas, no llamas
El error más común es cocinar sobre el fuego con llamas. La llama quema la comida por fuera, la deja cruda por dentro y la llena del negro del humo. Lo que cocina parejo son las brasas: la leña o el carbón ya consumidos, que sueltan calor constante sin llama. Por eso primero haces el fuego, esperas a que baje y cocinas sobre las brasas.
Cómo saber si las brasas están listas
Las brasas están a punto cuando la leña o el carbón se ven cubiertos de ceniza gris por fuera y brillan naranja por dentro, sin llamas.
El truco de la mano
Pon la mano con cuidado a la altura de la parrilla. Si solo la aguantas 2 o 3 segundos, las brasas están bien calientes para asar. Si la aguantas 5 o 6, el calor es medio, bueno para cocción lenta o paquetes de aluminio.
Qué necesitas
Para cocinar a las brasas
- Una parrilla o rejilla que aguante el fuego.
- Papel aluminio resistente (del grueso).
- Pinzas largas y un volteador.
- Guante grueso o un trapo doblado para agarrar lo caliente.
- Agua o tierra a la mano para apagar el fuego.
- Un plato o tabla limpia para la comida ya lista.
A la parrilla sobre las brasas
Pon la rejilla sobre las brasas y asa directo: carne, pollo, verduras, elotes o nopales. Voltea con pinzas. Lo más grueso ponlo donde el calor sea más bajo, o cuando las brasas ya estén más tranquilas, para que se cocine por dentro sin quemarse.
En paquete de papel aluminio
Envuelves la comida en papel aluminio (doble capa), la pones sobre las brasas y se cocina con su propio vapor. Es ideal para papas, verduras y proteínas: no se pega, casi no ensucia y no hay que estar tan al pendiente. Aquí una receta para empezar:
Paquete de papas y verduras
Ingredientes
- 2 papas en rodajas delgadas
- 1 calabaza en rodajas
- 1/2 cebolla en gajos
- 1 zanahoria en rodajas finas
- al gusto salchicha, pollo o lo que prefieras
- 1 chorro aceite
- al gusto sal, pimienta y especias
Preparación
- 1Corta todo en trozos parejos; las papas y la zanahoria en rodajas delgadas para que no queden crudas.
- 2Pon todo sobre una hoja doble de papel aluminio, agrega aceite, sal y especias, y revuelve. Cierra bien doblando las orillas para que no se salga el vapor.
- 3Coloca el paquete sobre las brasas (no en la llama). Déjalo 20 a 25 minutos y voltéalo a la mitad con las pinzas.
- 4Ábrelo con cuidado, que sale vapor. Si las papas están suaves al picarlas, está listo; si no, ciérralo y dale unos minutos más.
En brochetas o palitos
Ensarta trozos de carne y verdura en brochetas (o en palos limpios) y ásalos girando sobre las brasas. Es rápido, divertido y funciona también para los malvaviscos.
Apaga bien el fuego
Nunca dejes el fuego solo ni mal apagado
Un fuego mal apagado es de las causas más comunes de incendios. Al terminar, échale agua revolviendo las brasas hasta que no quede nada caliente ni humeando (si no hay agua, cúbrelo con tierra). No te vayas a dormir ni dejes el campamento con brasas vivas.
Errores comunes
- Cocinar sobre las llamas en vez de esperar a las brasas: se quema por fuera y queda crudo por dentro.
- Agarrar la parrilla o el paquete de aluminio caliente sin guante.
- Abrir el paquete de aluminio de golpe: el vapor quema.
- Hacer fuego donde no se permite o con viento fuerte.
- Irte dejando brasas encendidas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi comida se quema por fuera y queda cruda por dentro?
Casi siempre es porque cocinas sobre las llamas y no sobre las brasas. Espera a que el fuego baje y la leña se haga brasas color gris-naranja; ese calor parejo cocina bien.
¿Qué papel aluminio uso?
El más grueso (resistente) y en doble capa, para que no se rompa con las brasas y no se salga el jugo.
¿Puedo cocinar a la fogata si no tengo parrilla?
Sí. Usa paquetes de papel aluminio directo en las brasas, o brochetas en palos. No necesitas parrilla para empezar.
¿Cómo apago bien el fuego?
Échale agua mientras revuelves las brasas con un palo, hasta que no quede nada caliente ni humeando. Si no hay agua, cúbrelo con tierra. Nunca lo dejes prendido.
¿Se puede hacer fuego en cualquier campamento?
No siempre. Muchos lugares lo prohíben en época seca o solo lo permiten en zonas designadas. Pregunta las reglas antes y, si no se puede, usa estufa de gas.
Fuentes
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